یکی از انواع کشمشی که نه تنها در ایران بلکه در سرتاسر دنیا و مناطقی از دنیا که انگور در اختیار دارد تولید می شود کشمش زرد نامیده که در این مقاله به این مورد می پردازیم که به چه صورت این محصول تولید می گردد.
کشمش زرد یا طلایی
کشمش زرد یا طلایی محصولی است که به علت ظاهر آن که طلایی رنگ است به این نام شهرت یافته است و کشورمان ایران یکی از تولیدکنندگان اصلی این محصول در دنیا شناخته شده و کشورهای دیگری نظیر ازبکستان، ترکیه و آمریکا نیز از تولیدکنندگان دیگر این کشمش به شمار می روند محصولی که بیشتر جهت صادرات مورد بهره برداری قرار می گیرد، حداقل در کشورمان این مورد صدق می کند نه برای فروش در بازار داخل.
اما جالب است بدانید که رنگ زرد و طلایی این محصول به علت استفاده از دود گوگرد است آن هم نه یک بار بلکه چندین بار استفاده کردن از دود گوگرد باعث می گردد که این محصول رنگ طلایی پیدا کند که حتی در کارخانه ها هم ممکن است این پروسه تکرار شود تا یکنواختی رنگ بیشتر شود ولی توجه داشته باشید این محصول توسط باغدار و کشاورز تولید می گردد و فقط جهت بوجاری و فرآوری به کارخانه ها وارد می شود و این مراکز کار شستشو و سورت کردن آن را انجام داده و در قالب بسته بندی کارتونی و یا سلفونی آنها را عرضه می کنند.
روال تولید این محصول نیز به این صورت است که وقتی در شهریورماه انگور چیده شد که باید از نوع بدون هسته یا بدون دانه باشد ابتدا به مایع تیزاب داغ به مدت چند ثانیه آغشته شده سپس به آن گوگرد می زنند که همانطوری که در بالا گفته شد این پروسه گوگردزنی ممکن است چندین بار تکرار شود تا رنگ محصول طلایی گردد به صورت کلی هر چقدر رنگ محصول روشن تر و زردتر شود عیار آن بالاتر رفته و مشتری بیشتر به دنبال خرید آن است محصولی که وقتی تولید شد چون دارای دم، شاخه و ضایعات است به کارخانه های کشمش فروخته شده و این مراکز کار بوجاری و فرآوری را روی آنها انجام می دهند.
انواع کشمش زرد و مناطق تولیدکننده آن
اما باید اشاره کرد کشمش زرد از نظر ظاهر به دو دسته اصلی تقسیم می شود که یکی قلمی و کشیده است و دیگری گرد و بیضی شکل، به نمونه اول آجیلی می گویند و به نمونه دوم پلویی و به صورت کلی صادرات این محصولات به کشورهای عربی هر ساله در حجم قابل توجهی صورت می گیرد محصولاتی که از نظر شیوه تولید، مثل هم هستند ولی چون ظاهر انگور با هم متفاوت هست طبیعتاً کشمش های متفاوتی هم پدید خواهند آورد.
نمونه اول که همان کشمش زرد قلمی است در کاشمر و خلیل آباد استان خراسان رضوی تولید می شود و نمونه دوم در بناب، ملکان و مراغه استان آذربایجان شرقی، ملایر استان همدان و تاکستان استان قزوین تولید می گردد اما جالب آنکه نمونه دوم که در شهرهای اشاره شده تولید می گردد هم به دو دسته تقسیم می شود یعنی روال تولید دو محصول از هم متفاوت بوده و باعث می گردد دو کیفیت مختلف از کشمش زرد پلویی پدید آید و هر کدام مشتریان خاص خود را دارند و تاجران به دنبال خرید از نمونه خواسته شده می گردند.
نمونه ای که در استان آذربایجان شرقی و استان قزوین در شهرهای اشاره شده تولید می گردد به صورت بارگاهی است یعنی انگور پس از آغشته شدن به مایع تیزاب از داربست که ممکن است چوبی یا فلزی باشد آویزان شده و سپس به آن گوگرد می زنند که در این حالت کیفیت محصول بسیار بالا خواهد بود چون دود گوگرد به نواحی مختلف کشمش می رسد اما در ملایر استان همدان این صورت است که انگور پس از آغشته شدن به مایع تیزاب درون سبد قرار گرفته و تعداد قابل توجه ای از همین سبدها را دورش پلاستیک می گیرند و درونش گوگرد را آتش می زنند و به این صورت کشمش انگوری طلایی تولید خواهد شد در این نوع چون شرایط تولید به مانند قبلی نیست کیفیت محصول پایین بوده و مناسب کشورهایی است که کشمش کم کیفیت را با قیمتی ارزان می خواهند.
فرآوری کشمش زرد در کارخانه کشمش آراد
در این مجموعه یعنی کارخانه کشمش آراد در شهر تاکستان استان قزوین که یکی از تولیدکنندگان کشمش زرد در ایران فعالیت دارد این محصول نیز در اختیار داشته و علاوه بر اینکه از همین تاکستان ماده اولیه تولید کشمش اشاره شده را تامین می کند یعنی همان کشمش انگوری فله ای، اما برای نیاز آن دسته از مشتریانی که به دنبال بالاترین کیفیت این نوع کشمش هستند محصول فوق را از بناب و ملکان به صورت فله خریداری و در این مجموعه کارهای شستشو و بسته بندی را روی آن انجام می دهد.
کشمش پلویی زرد در این مجموعه در قالب کارتون های ۵ و یا ۱۰ کیلویی خالص بسته بندی شده و شما این امکان را دارید که پس از بازدید حضوری در کارخانه اقدام به خرید محصول داشته باشید، ویژگی که از همان ابتدای سال ۱۳۹۴ که این کارخانه احداث گردید برای مشتریان فراهم نموده ایم تا خیالشان از بابت اینکه با یک مرکز تولیدی وارد معامله می شوند راحت شود البته علاوه بر کشمش اشاره شده، کشمش آفتابی و کشمش تیزابی و انواع کشمش آبگیری نیز در این مجموعه تولید شده و عرضه آن در بازار داخل صادراتی صورت می گیرد.
همانگونه که در بالا عنوان شد کشمش زرد محصولی است صادراتی و به ندرت در بازار داخل عرضه آن صورت می گیرد و توجه داشته باشید این مجموعه تاکنون به کشورهای نظیر الجزایر، مصر، کنیا، کویت و ارمنستان این محصول را صادر کرده است محصولی که همیشه با نرخ دلار و ارز بالا و پایین می شود و به صورت کلی اگر به دنبال خرید جنس باکیفیت آن هستید حدود دو و نیم دلار همیشه قیمت آن روی این میزان نوسان داشته که ممکن است بالا یا پایین تر از این نرخ هم بشود.
